近期活动

新华保险元宵制作--开业庆典,开张剪彩,启动仪式,揭幕仪式、开工仪式,竣工仪式,奠基仪式,挂牌仪式,

 

 

详细内容|

新华保险元宵制作--开业庆典、开张剪彩、启动仪式、揭幕仪式、开工仪式,竣工仪式、奠基仪式、挂牌仪式、揭牌仪式、模特礼仪、周年庆典、新产品推广活动、颁奖典礼等

   正月十五全家人团团圆圆一起围坐吃元宵、汤圆,是中国春节里的传统习俗,同样白白胖胖的小元宝,因地域的差异,叫法与制法却不尽相同。北方叫做元宵,是将糖馅放入笸箩中不断滚摇,用类似滚雪球的方式,使糯米粉逐渐包裹在糖馅外制作而成。南方叫作汤圆,则是用上好的精致糯米粉和成面团,再揉捏入馅料的方法制作而成。

食材

猪板油:

虽然植物性油脂比动物性油脂更健康,但从传统制法的角度上来说,用猪板油调馅味道更加厚重、润滑、香甜。所以在制作过程中可根据各自的情况酌情调整猪板油的用量。猪板油的两面均有一层筋膜,制作时要事先用手撕掉,为了便于操作,购买时最好挑选较厚的猪板油。

黑芝麻:

黑芝麻的挑选较为简单,应选购颗粒完整、颜色均匀的黑芝麻,且质地干燥,并有淡淡的芝麻清香,其中不应有其他颜色的杂质为上品。

绵白糖:

含水量较高,易吸收水分,并且有较好的融解性。所以作为馅料非常合适,可以快速、充分地与其他馅料混合得亲密无间。

汤圆粉:

即是糯米粉。传统做法是将糯米长时间浸泡,在用石磨磨成米浆,沥干水分后制成干干的汤圆粉。如今市场上早已有现成的糯米粉出售,所以自制元宵时可省去磨粉的繁琐步骤,直接购买糯米粉即可。糯米粉的种类与质次较多,应挑选颜色白皙、粉末均匀且细腻的袋装元宵粉。尽量避免购买散装多米粉,此种多米粉中会有掺入其他杂粉的可能,对一般人来说,其质量不易分辨。

制汤圆馅


1取100g上好的黑芝麻,放入平底锅中,用小火耐心翻炒,待听到锅中的黑芝麻发出“啪啪”声,且能闻到明显的芝麻清香时,黑芝麻就算炒好了。

2将黑芝麻倒在案板上摊开,再稍稍放凉,接着用擀面杖擀压成黑芝麻碎。或放入打碎机中搅打成黑芝麻碎。

3选120g较厚的猪板油,用手从猪板油边缘处将筋膜揭开,再小心地完全撕下,接着将另一面的筋膜用同样的方法撕下,再把猪板油切成小丁。

4把黑芝麻碎、猪板油小丁和绵白糖(100g)放入大碗中,用手不断地搅拌抓攥,使3种馅料充分揉和在一起,形成一整块,看不到白色的猪板油即可。(注意:猪板油中的筋膜较多,如果在搅拌过程中发现残余的筋膜要挑出去除,以免影响馅料的口感。)

5将黑芝麻馅料用手均分成若干份,每份约10g重,再用手搓成小圆球。


包汤圆

1我们选用材料是三象糯米粉,每包的重量500克,先用100克汤圆粉,100克开水烫熟,静置三十分钟,冷却,

2冷却后,100克面团,逐步加入,400克干粉,及280克凉水,充分搅拌均匀,

3最后和成一个软硬适中的面团,再静置30分钟,接着将面团搓成长条状,再切成大小均匀的小段,平均每个二十克。

3用手将粉团搓成圆球状。

3用手将粉团搓成圆球状。

4保持双手的干爽,将粉团放入手中,小心地捏成酒盅状汤圆皮。

5在每个汤圆皮中放入1枚黑芝麻馅料块,再将面皮边缘向上端收起,直至将黑芝麻馅料块完全包裹住。

6再将粉团搓和成圆球状,制成汤圆生坯,防止粘连,外面外层轻轻拍打一层干粉。


煮汤圆

1汤锅中放入适量清水,大火烧沸后放入汤圆生坯。

2用汤勺沿锅边推转,大火煮制约3分钟,待汤圆逐渐浮起。

3汤水沸腾时,再倒入少许冷水,继续用大火煮制3分钟,最后待汤圆再次全部浮起。

4最后汤水烧沸后,将汤圆及汤一起盛入碗中即可。




注意事项

汤圆好吃只有细嚼慢咽才能品出其中的滑糯香甜。另外,其中的馅料因含有猪油,遇热融化后温度会非常高,且由外皮包裹,温度不易下降,如果囫囵吞下会有烫伤口舌的危险,品尝时还需多加小心。

正宗的味爵汤圆,最后在盛出的汤圆上还会调入少许绵白糖和糖桂花,可根据各人喜好,酌情添加。

学会了黑芝麻汤圆的做法后,还可以举一反三,加入其他的馅料,制成例如:豆沙馅、山楂馅、咸猪肉馅等多种口味上佳的汤圆。

 


内蒙古餐饮策划管理

 

 


 

婚礼酒会   ‖    生日宴会   ‖  婚礼甜品

开业庆典   ‖    婚礼策划   ‖  草原烧烤

 

 

 

咨询热线:0471--2538220

 

文章来源:http://www.hslch.com




近期活动|
首页 服务项目 成功案例 菜式菜单 在线咨询 合作单位 关于我们 联系我们
联系我们
咨询电话:0471-2538220 * 13074777769 (王经理)网站: www.hslch.com
地  址: 呼和浩特回民区光明路箐华园北门20号
旗下网站: 呼和浩特冷餐会 |  包头冷餐会  |  内蒙古冷餐会   
扫一扫微信二维码

COPYRIGHT ( ) 2017内蒙古百味外宴会 蒙ICP备2020003800号-3

分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信