服务流程
  冷餐宴会服务流程及操作规范
 

一、到达现场,执行主管预估搭建用餐区所需时间,带队提前到达活动现场;

二、布置确认,执行主管与主办方负责人确认布置方案是否需要调整;

三、物料堆放,物料分门别类放置到将要搭建的取餐台下面,食品放入备餐间,由专人看管,确保食品绝对安全;

四、摆取餐台,①根据菜品清单、现场条件和来宾动线,将碗碟区、杯子区、饮料区、甜品区、菜品等区摆放好;②如果是桌餐,则需要将桌布铺平,中缝向上。方向一致;摆餐巾花,位置、方向要一致,间距相等;

五、摆放餐桌,

1按照距离主位的远近分别摆放烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐摆桌时使用);

2摆放展示盘、餐巾,正面向客人:①展示盘置于每个餐位的正中,盘边距桌边2厘米;②餐巾摆放于展示盘内,正面向客人;③展示盘必须洁净,无水迹、无指印;

3依次摆放主刀、主叉、面包碟、面包刀:①主刀摆在展示盘右侧,刀柄下端距桌边2厘米,刀刃朝向左侧;②主叉置于餐盘左侧,叉柄下端距桌边2厘米,叉把朝向左边,③餐具保持清洁,不能用手直接接触刀面和叉子前端;
4摆放面包盘面包刀:①面包盘置于餐盘左侧,与展示盘间距5厘米;②面包刀摆放于面包盘上,靠右端,刀刃朝向左侧;

5摆放红白葡萄酒酒杯:①红酒杯摆放于主刀上方2厘米处;②酒杯要洁净,无破损、无水迹、无指印;

六、准备妥当,①开餐前10分钟,将开水注入布菲炉,点燃酒精灯保持热菜的温度;②将饮料、汤、热菜、主食、甜品、水果等盛放到相应容器内;③请主办方确认菜品以及上菜顺序是否需要调整,④服务员站在取餐台内侧,微笑面向来宾。

七、迎接客人,客人到达时,向客人问好,为客人搬椅、送椅,客人坐下后从右侧为客人铺上餐巾。

八、为客斟酒,为客人斟酒前,先打开瓶盖把酒倒出少许,让主人先尝,经许可后再为客人斟酒,其他与“斟酒”服务程序同。

九、餐间服务,①先给女宾和主宾上菜;②从客人的右侧为客人上菜;③客人全部放下餐具后,询问客人是否可撤盘,得到客人允许后,方从客人右侧将盘和餐具一同撤下。

十、清理餐桌,①从客人的右侧为客人上甜品;②待客人全部放下餐具后,询问客人是否可以撤下,得到允许后,将盘和餐具一同撤下。

十一、敬上饮品,①先将糖罐、奶罐在餐台上摆好;②将咖啡杯摆在客人的面前;③上热咖啡或其他饮料。

十二、礼貌送客,拉开餐椅,然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。

十三、清洗归类,将所剩食物倒入垃圾桶,清洗器具餐具,分门别类放入周转箱。干湿分离,干净的和需要二次清洗的分离。

十四、检查回库,①巡查现场错漏损坏遗失的器具,交予主办方确认;②清理现场;③协同司机将物料上车入库。

十五、回执签字,将《活动执行回执》交予主办方评介签字,收领尾款。

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